Buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi gluten içeren tahılların tüketilmesi ile oluşan ve kronikleşip, tedavi edilemeyen çölyak hastalığı, ömür boyu süren perhiz zorunluluğuyla bu hastalığa yakalananlar için önemli beslenme sıkıntılarına yol açıyor.
Tek tedavisi glutensiz diyet olan hastalık, her yaşta teşhis edilebiliyor. İnsan sağlığı açısından hayati önem taşıyan başka değişimlere de yol açan çölyak, bu hastalıkla mücadele eden aileler için özellikle sosyal hayatlarında önemli kısıtlamalara neden oluyor.
Mısır tatlısı gerek reçetesi gerekse lezzetiyle çölyak hastaları ve aileleri için çok önemli bir alternatif olma yolunda ilerliyor. Çölyakla Yaşam Derneği'nin de onaylanmış yiyeceklerinden biri olan mısır tatlısı, Nalia Karadeniz Mutfağı'nın (İstanbul) özel tarifi. İçinde buğday türevi hiçbir malzeme bulunmayan tatlı, mısır unuyla hazırlanıyor ve şerbetli olması nedeniyle çölyak hastaları tarafından gönül rahatlıyla tüketiliyor.
